西班牙鄉野生活

        已經忘了哪一次來訪西班牙，開始與朝鮮薊接觸，那時覺得這植物長的真奇怪，吃的時候更麻煩，得一層層的剝開，但是貪吃的我，卻樂在其中。

        西班牙不像台灣，有許多種類的青菜可供選擇，所以朝鮮薊變成了每週菜色之一，甚至到了最近，更發現新鮮朝鮮薊的價錢直直落，從去年秋天1公斤2.5歐，到現在1公斤只剩0.7歐，到田野裡走走，才知道，原來朝鮮薊的盛產季節是夏天，目前安達魯西亞省的朝鮮薊多已開始採收，而北方省分，才剛剛開始，住西班牙的朋友，不如趁現在，趕快享受這健康美食。

        朝鮮薊的吃法相單多元，最簡單原味的方法就是－『烤』，在西班牙餐廳也多以此方法烹調，來看看怎麼煮，怎麼吃吧。

1.      購買：新鮮的朝鮮薊，選購方法不見的越大越好，有的外表看起來大，但能吃的心反而小。選擇時要選重量實在，同時苞葉包的越緊密，就越新鮮。

2.      前處理：

(1)朝鮮薊的每個苞葉都有刺，有的餐廳會用剪刀剪掉，但自己吃就不用那麼廢工，反正烤了後，刺也就不螫人了。同時越新鮮的朝鮮薊，刺會越軟。

(2)把梗切掉（越平越好，這樣朝鮮薊在烤盤才可站立）

(3)手拿著苞葉底部，將前部在桌上或砧板上壓平，讓原本緊密的苞葉打開。打開後可在流水下沖洗，洗後再倒放1～2分鐘，讓水流乾。

3.      調味：步驟2的朝鮮薊處理後，即可放在烤盤上。在上方撒上鹽、黑胡椒、橄欖油。記得喔，油要最後淋，這樣才可藉油的流動，將鹽與黑胡椒帶入朝鮮薊裡。也可加點白酒，酒較油更液態，所以要在橄欖油之後才加。當然什麼都不加也可以，只是這樣朝鮮薊的”草”味會很強烈，有的人較難接受。簡單的鹽、黑胡椒、橄欖油，可以讓朝鮮薊的鮮美更出色，同時又不是掩蓋掉它的原味。

4.      烹調：放入烤箱，180℃烤20分鐘。要知道是否熟了，只要用筷子或竹籤從底部，可插入朝鮮薊即可。

5.      食用：從外部一片片將苞葉撥下，每片苞葉的下方均可食用，越接近中心，可食用的部分越來越大。如圖上，左邊的是外側的苞葉，能吃的只有小小的白點，右邊是內側的苞葉。

吃到最中心，粗纖維質變少了，露出整個朝鮮薊最精華的心，整個均可食用。如果是比較老的朝鮮薊，在心的部分還有紫毛，則要刮除後，口感才會好。