因緣際會下，家裡有一塊橄欖田。西班牙橄欖樹最多的省分，為安達魯西亞，不論開車，搭公車，坐火車，總能經過一片片綿延不絕的橄欖田，橄欖的葉背泛白，異於其他西班牙常見果樹－橘子，蘋果，杮子，遠看也不容易錯認。加泰隆尼亞地處西班牙東北方，氣候較為濕潤，陽光炙熱度遠不及安達魯西亞，所以橄欖不易結果，但是在聖山－Montserrat的山腳下，因地理山勢關係，乾燥炎熱，所以這裡也相當適合橄欖的生長。
去年正值橄欖的欠年，所以我們沒有採收，任零星的果實，自然掉落，化為有機養分，今年Ｌ大哥召集大家，一起下山採橄欖去，本以為小小的一塊田，應該一下子就可採完，沒想到５個人馬不停蹄的採收，仍花了3天才採完，忙到完全沒有休息照相的時刻，下次一定要忙裡偷時，來照個相。這麼趕著採收完是有原因的，因為橄欖採下後，失去了樹木養分的滋養，如果不趕快送到磨坊製成橄欖油，橄欖會不斷的老化，使得榨出的橄欖油偏酸，失去原有的新鮮度。
一開始，Ｌ說磨坊時，我想像著磨坊裡有著大大圓圓的石臼，不停的利用兩塊石頭，來回擠壓著橄欖，等真的抵達磨坊時，才知道我還停留在遠古時期，現代的磨坊，早就機械化了。一進門，兩邊堆放著，來自不同農場的待榨橄欖，有些農場橄欖圓圓綠綠的，有些則扁扁黑黑的，成堆成堆的放在箱子裡，看起來好可愛，像極了葡萄，如果農場規模較大，也可以開農耕車，直接將橄欖載進磨坊，傾倒到傳輸帶，然後橄欖們就像坐雲霄飛車一樣，開始緩緩爬升，爬到最高點，便以重力加速度的方式，掉落到圓篩，圓篩可幫忙去除採收時，混到果實中的橄欖葉與枝條，這些雜質，會使橄欖油的口感變苦，所以磨坊如果看到“太髒”的橄欖，都會退貨，要求農家清除乾淨後再送來。
去除雜質後並稍微沖洗後的橄欖，送到大型果汁機裡，用鋼刀不斷的攪碎，連堅硬的橄欖種子，都可攪成爛泥，一般來說，光光攪拌，就得歷時１２－２４小時，畢竟橄欖的採收很費工時，加上橄欖含油量不及花生與葵花子，如果攪的越爛，得到的油量會較多。
橄欖爛泥之後經過加壓過濾手續，把剛剛攪拌不夠的大顆粒丟掉，剩餘的濃稠汁液則緩緩流出，此時已經有「黃金油」的感覺了。照片中的果渣，有些廠商甚至會回收，加入化學藥劑，將殘渣裡面的油溶解出來，這種油稱為果渣橄欖油(Pomace Oil)，一般來說是不可以直接食用的，但也有些不肖廠商，拿這些果渣橄欖油，加上一些好的初榨橄欖油，就魚目混珠的上市銷售。
過濾後的黃金油，含的水分仍然太多，容易在存放時產生變質，所以最後一個步驟，就是靜置，因為水的比重比較重，自然會油水分離，注意看照片中後方桶子的右邊，有個小管子，流出水分；而油比較輕，就由上方的管子，從正面流出，最後由帥哥填裝充罐囉。
這樣製作過程的橄欖油，從頭到尾不添加任何化學藥劑，只有將橄欖攪爛、加壓過濾、油水分離，而且也完全不增高溫度，是非常高級的冷壓初榨橄欖油（Virgin Olive Oil），加上橄欖新鮮，使得橄欖油有著濃厚的果香味，直接生飲或沾著麵包吃，都是一大享受。不過，整個採收加製作過程，真是費時耗力呀！每採收100公斤的橄欖，只能得到17公升的橄欖油。今年我們剛好採收了300公斤，所以忙了一個連假，總共獲得50公升。不過雖然辛苦，但一整年的餐桌上，有著上等品質的黃金油，再怎麼辛苦也值得。
